Теплая, сентиментальная, но безжалостная к себе, богатая, но не извлекающая выгоду из своего богатства, вечно теряющаяся между понятиями "угнетенный" и "освобожденный", ностальгирующая, но лишенная памяти, консервативная, но всегда готовая принять пришедшее из-за рубежа как высшее, гордящаяся своей историей, но часто не знающая имен своих прабабушек и прадедушек, Молдова обрела идентичность, настолько многозначную, что кажется, что ее вообще нет. Она живет одновременно в XXI веке и в Средневековье, разрывается, не решаясь, между Востоком и Западом, празднует два Рождества, открывает новогоднее шампанское в разное время, ставит на один пьедестал традиционные блюда "де ла мемука" и сарм, и салат "оливье". И если мы наконец-то признаем, что мы такие, какие есть, даже если нам не нравится то, какие мы есть, давайте хотя бы попытаемся узнать друг друга, понять, какого цвета и какой герб носит это "как". Это простое послание книги, которую вы любезно держите в руках. Это сентиментальное зеркало, в которое, мы надеемся, вам будет приятно смотреть. Вы найдете здесь места, которые стоит увидеть, почувствовать и открыть для себя заново, простых людей, достойных внимания, и образованных поваров, с большим уважением относящихся ко всему истинному. Вы найдете вишню, лиственницу, баранов, запеченных в собственной шкуре, аливенчи, пироги из свекольных листьев, непрозрачные крендели, ветчину, скордолу, батат, оленину, долото, нож, сухой борщ с хашем и нутом, пирожки с сырым яйцом, гуляш, крыжовник, фрицы, киур, пироги и ягоды, все это щедро сбрызнуто сортовыми винами, мангольдом, вишней, сладковатым тодди, от случая к случаю. Ароматы, сладкие пары, забытые вкусы, извлеченные из крестьянских дымоходов, но также и из благоухающих тетрадей некоторых буянов, предусмотрительно укрытых в других странах. Для приготовления весной, для приготовления летом или зимой, для поста и для каперсов. Вспоминать, вспоминать бабушек и дедушек и мечтать. Скромные, но роскошные молдавские блюда, а также украинские, и болгарские, и еврейские, и цыганские, и гагаузские, ведь стыдно было бы притворяться, что мы не варимся веками в одном котле. (Angela Brașoveanu)
- Издатель: Cartier
- Область: Кухня
- Год выпуска: 2020
- Издание: IV
- Страницы: 368
- Формат: 210x260
- ISBN: 9789975864121
